Lebensmittelanalytik
Lebensmittelanalytik schafft Vertrauen in unsere Nahrung. Mittels modernster Methoden ermöglicht sie die Untersuchung von Lebensmitteln auf ihre Zusammensetzung, Qualität, Sicherheit und Authentizität.
Lebensmittelanalytik im Alltag
Lebensmittel begleiten uns täglich. Deshalb ist es wichtig, ihre Zusammensetzung, Qualität und Sicherheit zuverlässig zu bestimmen. Lebensmittel bestehen aus einer Vielzahl von Inhaltsstoffen und stellen unterschiedliche Anforderungen an die Analytik. Um Lebensmittel charakterisieren zu können, braucht es genaue und adäquate Messmethoden, die je nach Fragestellung variieren.
Einer der grössten und wichtigsten Bereiche der Lebensmittelanalytik ist die Lebensmittelsicherheit. Die Lebensmittelanalytik unterstützt zudem die Produktentwicklung, die Qualitätssicherung sowie die Kennzeichnung (z. B. der Nährwerte).
Ein Schwerpunkt unserer Arbeit ist die Untersuchung von Lebensmittelproben aus dem grenzüberschreitenden Warenverkehr. Wir führen Analysen durch, die eine korrekte Tarifeinreihung ermöglichen und überprüfen gegebenenfalls die Bemessung verschiedener Steuern und Abgaben. Die chemische und physikalische Untersuchung dieser Waren auf gewisse Stoffeigenschaften dient der korrekten Abwicklung des internationalen Waren- und Geschäftsverkehrs.
Typische Anwendungen der Lebensmittelanalytik
Die Lebensmittelanalytik findet in verschiedensten Bereichen unserer Gesellschaft Anwendung, so beispielsweise:
- bei der Bestimmung von Nährstoffen und Inhaltsstoffen
- bei der Untersuchung von Verarbeitungsprozessen
- in der Produktentwicklung und Innovation
- zur Qualitätsbewertung und zum Vergleich von Lebensmitteln
- in der Erstellung und Überprüfung von Deklarationen
- in der Forschung im Bereich Lebensmittel und Ernährung
- zur Charakterisierung von Rohstoffen und Produkten
- bei Herkunfts- und Authentizitätsnachweisen
Unsere Dienstleistungen im Fachgebiet Lebensmittelanalytik
Unsere Dienstleistungen im Bereich der Lebensmittelanalytik umfassen unter anderem folgende chemische Analysen:
- Fette (z. B. Gesamtfett, Milchfett, Triglyceride, FAME)
- Zucker (u. a. Saccharose, Glucose und Lactose) und künstliche Süssstoffe
- Proteine
- Stärke und Maltodextrin
- Salzgehalt
- Mineralstoffe (z. B. in der Fruchtsaftanalyse)
- Theobromin und Coffein (v. A. für kakaohaltige Lebensmittel)
- Prozesskontaminanten (z. B. Acrylamide)
- Elemente (toxische und nicht toxische)
- Viren, Parasiten
- Gentechnisch veränderte Organismen
- Persistente organische Schadstoffe (z. B. PFAS, Bisphenol)
- Getränkeanalysen (Bier-, Wein- und Spirituosenanalyse)
- Säuren (Essigsäure, Zitronensäure, Weinsäure)
- Optische Eigenschaften von Lebensmitteln
- Wassergehalt und Trockensubstanz (z. B. in Käse, Backwaren, Nahrungsergänzungsmitteln)
- Aschegehalt (z. B. Getreide und Milchprodukte)
Die von Ihnen gewünschte Dienstleistung ist nicht aufgeführt? Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, damit wir gemeinsam eine individuelle Lösung für Ihr Problem finden können.
Auch Privatpersonen können Proben zur Analyse einsenden. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, damit wir die notwendigen Formalitäten mit Ihnen besprechen können.
Messmethoden und Technologien
Unser Labor setzt mordernste Analyseverfahren zur Bestimmung verschiedenster Analyten oder Eigenschaften von Lebensmitteln ein, so beispielsweise:
- chromatographische Verfahren
- gravimetrische Methoden
- Titrationen
- enzymatische Methoden
- optische Methoden: IR, UV-vis, Brechungsindex, Brix, Mikroskopie, Polarimetrie
- verschiedene nasschemische Methoden
Qualität und Expertise
Unsere Analysen erfolgen nach der Norm ISO 17025:2017. Zahlreiche Methoden sind akkreditiert (STS 0119).
Weitere Informationen zur Qualität unserer Dienstleistungen finden Sie auf der Seite «Integriertes Managementsystem».
Anfrage und Kontakt
Chemische Prüfungen und Beratungen
Eidgenössisches Institut für Metrologie METAS
Lindenweg 50
3003 Bern-Wabern
T +41 58 387 01 11
analyse@metas.ch