Laboratorio di riferimento per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari
Con il termine «elementi chimici» si intendono per lo più i metalli. Alcuni sono di vitale importanza come oligoelementi, altri possono essere tossici già in piccole quantità. Tali elementi possono essere immagazzinati da piante, foraggi e pesci dall'ambiente e finire involontariamente negli alimenti. Possono anche essere assorbiti durante la lavorazione di prodotti alimentari, ad es. a causa dell’utilizzazione di vasellame inadatto. Siccome possono avere effetti negativi sulla salute (provocando avvelenamenti o malattie), per gli elementi chimici presenti nelle derrate alimentari sono stati definiti dei valori limite.
I composti azotati comprendono, per es. il nitrato, che è un componente dei fertilizzanti o del suolo e viene assorbito dalle piante attraverso le radici. Il nitrato è relativamente innocuo per la salute. Tuttavia, negli alimenti o attraverso la digestione il nitrato può essere convertito in nitrito da enzimi. Combinandosi con le ammine il nitrito può formare le nitrosammine, che sono agenti cancerogeni. I nitriti (E249-250) e i nitrati (E251-252) sono utilizzati anche per conservare alimenti come salumi e pesci. A causa dei possibili effetti negativi sulla salute, sono stati fissati dei valori limite per i nitrati e i nitriti nelle derrate alimentari.
Di conseguenza, è necessaria un'analisi accurata degli elementi chimici e dei composti azotati.
Nel laboratorio di riferimento per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari eseguiamo questo tipo di analisi per conto dell'Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria principalmente mediante spettrometria di massa con plasma accoppiato induttivamente (ICP-MS) per gli elementi e cromatografia ionica (IC) per i nitrati/nitriti.
Convalida dei metodi e test di competenza
Per poter continuare ad offrire un’analitica ai massimi livelli anche in futuro, partecipiamo agli studi di convalida dei metodi ed a test di competenza organizzati dal laboratorio di riferimento dell'UE.
Se necessario, organizziamo e predisponiamo test di competenza per i laboratori cantonali.
Simposio del laboratorio nazionale di riferimento per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari
In qualità di laboratorio nazionale di riferimento per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari, rappresentiamo la Svizzera alle riunioni e ai gruppi di lavoro organizzati dalla rete europea. L'obiettivo di questa collaborazione è promuovere gli scambi, trasmettere le raccomandazioni dei laboratori di riferimento dell’UE e raccogliere i riscontri dei laboratori cantonali incaricati dei controlli ufficiali. A tal fine organizziamo ogni anno un simposio sull'analisi degli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari.
Il prossimo simposio del laboratorio nazionale di riferimento per gli elementi chimici e i composti azotati nelle derrate alimentari si terrà nel dicembre 2026.
Ulteriori informazioni
Contatto
Istituto federale di metrologia METAS
Campus Liebefeld
Schwarzenburgstrasse 165
3097 Liebefeld