Laboratorio di riferimento per i contaminanti di processo negli alimenti
I contaminanti di processo possono formarsi durante la lavorazione degli alimenti e celano rischi per la salute. In qualità di laboratorio nazionale di riferimento per i contaminanti di processo negli alimenti, il METAS assicura il supporto tecnico del controllo ufficiale delle derrate alimentari (laboratori cantonali) e dell’autorità federale centrale (Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria).
Perché vengono analizzati i contaminanti di processo negli alimenti?
I contaminanti di processo sono composti tossici che possono formarsi come sottoprodotti indesiderati durante la lavorazione degli alimenti. Essi si formano ad esempio durante la fermentazione, l’affumicatura, l’essiccazione, la raffinazione o il riscaldamento ad alte temperature.
Tra i contaminanti di processo noti figurano:
- Idrocarburi policiclici aromatici (IPA)
- 2- e 3-monocloropropandioli liberi ed esterificati con diversi acidi grassi (MCPD)
- Glicidil esteri degli acidi grassi (GE)
- Acrilammide
- Furano e alchil furani
Poiché questi contaminanti di processo possiedono in parte proprietà cancerogene, mutagene o tossiche per gli organi, al fine di tutelare consumatrici e consumatori sono stati definiti tenori massimi negli alimenti – stabiliti nell’Ordinanza sui contaminanti:
Analisi affidabili per determinare il tenore di contaminanti di processo sono essenziali per la sicurezza alimentare. Per garantirle, l’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) ha designato il METAS laboratorio nazionale di riferimento (NRL) per i contaminanti di processo negli alimenti.
Metodi di rilevamento e metodi di analisi
Al METAS disponiamo di un portafoglio di analisi per i contaminanti di processo in tracce.
Le analisi vengono eseguite principalmente mediante gascromatografia e cromatografia liquida abbinata alla spettrometria di massa.
Nel documento «Elenco dei metodi di analisi per i contaminanti di processo negli alimenti» sono riportate informazioni sulle procedure di analisi standard disponibili nonché sui materiali di riferimento certificati.
Qualità
Accreditamento
In qualità di laboratorio nazionale di riferimento siamo accreditati ai sensi della norma europea EN ISO 17025 «Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e taratura» (numero di accreditamento: STS 0119).
Validazioni dei metodi e test di idoneità
Affinché la qualità delle nostre analisi rimanga ai massimi livelli anche in futuro partecipiamo agli studi di validazione dei metodi e ai test di idoneità organizzati dal laboratorio di riferimento dell’UE.
In caso di necessità organizziamo oppure fungiamo da intermediari per test di idoneità per i laboratori cantonali.
Collaborazione nazionale e internazionale
In veste di laboratorio nazionale di riferimento rappresentiamo la Svizzera alle riunioni e ai gruppi di lavoro organizzati dalla rete europea. Gli obiettivi di questa collaborazione sono di:
- Promuovere lo scambio di conoscenze
- Trasmettere le raccomandazioni dei laboratori di riferimento dell’UE alle autorità nazionali
Per trasmettere alle cerchie specialistiche elvetiche importanti conoscenze e sviluppi emersi durante le riunioni internazionali e promuovere lo scambio con i laboratori cantonali di esecuzione organizziamo, ogni anno, un convegno specialistico nazionale.
Convegno specialistico NRL sull’analisi dei contaminanti di processo
Il prossimo convegno specialistico del laboratorio nazionale di riferimento per i contaminanti di processo si terrà il 12 novembre 2026 presso il Campus Liebefeld.
Per ulteriori informazioni sul convegno specialistico rivolgetevi a: NRL-PC@metas.ch
Ulteriori informazioni
Indice
Contatto
Istituto federale di metrologia METAS
Campus Liebefeld
Schwarzenburgstrasse 165
3003 Berna-Köniz