Analyse des denrées alimentaires

L’analyse des denrées alimentaires renforce la confiance dans notre alimentation. Par le recours à des méthodes de pointe, elle permet d’analyser la composition, la qualité, la sécurité et l’authenticité des denrées alimentaires.

Substituts du lait et de viande — Différents substituts de lait et de viande. — © METAS

L’analyse des denrées alimentaires dans la vie quotidienne

Nous avons affaire aux aliments tous les jours. Il est donc essentiel de pouvoir déterminer de manière fiable leur composition et garantir leur sécurité. Les denrées alimentaires contiennent une multitude de composants et posent plusieurs défis en matière d’analyse. Pour parvenir à les caractériser, il faut disposer de méthodes de mesure exactes et adaptées, qui peuvent varier en fonction de la problématique.

La sécurité des aliments est l’un des chevaux de bataille de l’analyse des denrées alimentaires, mais on s’en sert également dans le cadre du développement des produits, de l’assurance qualité et de l’étiquetage (p. ex. pour les valeurs nutritionnelles).

Un des axes de notre travail est l’analyse d’échantillons alimentaires issus des échanges transfrontaliers de marchandises. Dans ce cadre, nos analyses assurent un classement tarifaire correct, et partant un calcul juste des taxes et des redevances (que nous contrôlons si nécessaire). L’analyse chimique et physique des marchandises contribue au bon déroulement des échanges commerciaux internationaux.

Champs d’application typiques

L’analyse des denrées alimentaires connaît différentes applications dans la société, entre autres :

la détermination des nutriments et des composants ;
l’analyse des processus de transformation ;
le développement de produits et l’innovation ;
l’évaluation de la qualité et la comparaison des denrées alimentaires ;
l’établissement et le contrôle de déclarations ;
la recherche dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition ;
la caractérisation de matières premières et de produits ;
les preuves d’origine et d’authenticité.

Nos prestations

Nos prestations incluent notamment les analyses chimiques suivantes :

les matières grasses (matières grasses totales, matières grasses laitières, triglycérides, FAME, etc.) ;
les sucres (saccharose, glucose et lactose) et les édulcorants artificiels ;
les protéines ;
l’amidon et la maltodextrine ;
la teneur en sel ;
les minéraux (p. ex. dans l’analyse des jus de fruits) ;
la théobromine et la caféine (notamment dans les aliments contenant du cacao) ;
les contaminants de procédés (p. ex. les acrylamides) ;
les éléments toxiques et non toxiques ;
les virus et les parasites ;
les organismes génétiquement modifiés ;
les polluants organiques persistants (p. ex. PFAS, bisphénol) ;
les analyses de boissons (bière, vin et spiritueux) ;
les acides (acétique, citrique, tartrique) ;
les propriétés optiques des denrées alimentaires ;
la teneur en eau et matière sèche (p. ex. dans le fromage, les produits de boulangerie, les compléments alimentaires) ;

Avez-vous besoin d’une prestation qui ne se trouve pas sur notre site web ? N’hésitez pas à nous contacter : nous nous efforcerons de vous trouver une solution sur mesure.

Les particuliers peuvent également nous envoyer des échantillons pour analyse. N’hésitez pas à nous contacter pour que nous puissions définir ensemble les formalités.

Méthodes de mesure et technologies

Notre laboratoire utilise des méthodes d’analyse de pointe pour déterminer divers analytes ou propriétés des denrées alimentaires, notamment :

Les méthodes chromatographiques ;
les méthodes gravimétriques ;
les titrages ;
les méthodes enzymatiques ;
les méthodes optiques : IR, UV-vis, indice de réfraction, Brix, microscopie, polarimétrie ;
diverses méthodes de chimie humide.