Laboratoire de référence pour les contaminants de procédés dans les denrées alimentaires
Susceptibles de se former lors de la transformation des denrées alimentaires, les contaminants de procédés présentent des risques pour la santé. Le laboratoire national de référence pour les contaminants de procédés dans les denrées alimentaires de METAS soutient les services officiels de contrôle des denrées alimentaires (laboratoires cantonaux) ainsi que l’autorité fédérale compétente (Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, OSAV).
Pourquoi analyser les contaminants de procédés dans les denrées alimentaires ?
Les contaminants de procédés sont des composés toxiques pouvant apparaître comme sous-produits indésirables lors de la transformation des denrées alimentaires. Ils se forment notamment lors de la fermentation, du fumage, du séchage, du raffinage ou du chauffage à haute température.
Parmi les plus connus, il y a :
- les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ;
- le 2-monochloropropanediol et le 3-monochloropropanediol (MCPD) sous forme libre ou sous forme estérifiée avec différents acides gras ;
- les esters d’acides gras glycidyliques (GE) ;
- l’acrylamide ;
- le furane et l’alkylfurane.
Comme ces contaminants possèdent des propriétés en partie cancérigènes, mutagènes ou toxiques pour certains organes, des teneurs maximales ont été fixées afin de protéger les consommateurs. Ces teneurs sont définies dans l’ordonnance suivante :
Les analyses permettant de déterminer avec fiabilité la teneur en contaminants de procédés sont essentielles pour la sécurité alimentaire. L’OSAV a désigné METAS comme laboratoire national de référence pour les contaminants de procédés dans les denrées alimentaires afin d’assurer ces analyses.
Méthodes de détection et d’analyse
À METAS, nous proposons un portefeuille d’analyses à l’échelle des traces pour les contaminants de procédés.
Nous effectuons ces analyses principalement par chromatographie en phase gazeuse et liquide couplée à la spectrométrie de masse.
Dans le document ci-dessous, vous trouverez des informations sur les méthodes d’analyse standard disponibles et les matériaux de référence certifiés.
Qualité
Accréditation
En tant que laboratoire national de référence, nous sommes accrédités selon la norme EN ISO/CEI 17025 « Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d’étalonnages et d’essais » (numéro d’accréditation STS 0119).
Validation des méthodes et essais d’aptitude
Nous participons aux études de validation des méthodes et aux essais d’aptitude organisés par le laboratoire de référence européen afin de maintenir nos analyses au plus haut niveau.
Si besoin, nous organisons des essais d’aptitude pour les laboratoires cantonaux.
Collaboration nationale et internationale
En tant que laboratoire de référence, nous représentons la Suisse dans les séances et groupes de travail organisés par le réseau européen. Cette collaboration vise à :
- promouvoir le partage de connaissances ;
- transmettre les recommandations des laboratoires de référence européens aux instances nationales.
Pour transmettre aux milieux spécialisés suisses les évolutions importantes discutées lors des réunions internationales et promouvoir l’échange avec les laboratoires d’exécution cantonaux, nous organisons chaque année un congrès national.
Colloque du laboratoire sur l’analyse des contaminants de procédés
Le prochain colloque du laboratoire national de référence pour les contaminants de procédés aura lieu le 12 novembre 2026 au campus Liebefeld.
Pour plus d’informations, veuillez nous écrire à l’adresse : NRL-PC@metas.ch
Plus d’informations
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Contact
Institut fédéral de métrologie METAS
METAS Campus Liebefeld
Schwarzenburgstrasse 165
3003 Berne-Köniz